Jelatin nədir: necə hazırlanır, istifadəsi və faydaları?
Jelatinin ilk istifadəsinin təxminən 8000 il əvvəl yapışqan kimi olduğu təxmin edilir. Romadan Misirə qədər Orta əsrlərə qədər jelatin bu və ya digər şəkildə istifadə olunurdu. İndiki vaxtda jelatin konfetlərdən tutmuş çörək məhsullarına, dəri kremlərinə qədər hər yerdə istifadə olunur.
Jelatinin nə olduğunu, necə hazırlandığını, istifadəsi və faydalarını öyrənmək üçün buradasınızsa, doğru yerdəsiniz.
Şəkil № 0 Jelatin nədir və harada istifadə olunur
Yoxlama siyahısı
Jelatin nədir və necə hazırlanır?
Jelatin gündəlik həyatda hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
Veganlar və vegetarianlar Jelatin istehlak edə bilərmi?
Jelatinin insan orqanizminə nə faydası var?
1) Jelatin nədir və necə hazırlanır?
"Jelatin rəngi və dadı olmayan şəffaf bir zülaldır. O, məməlilərdə ən bol protein olan Kollagendən hazırlanır (ümumi zülalların 25%-30%-i)."
Qeyd etmək lazımdır ki, jelatin heyvanların orqanizmində presenat deyil; sənayelərdə Kollagenlə zəngin bədən hissələrinin emal edilməsi ilə hazırlanmış əlavə məhsuldur. Tərkibində müxtəlif xammal mənbəyinə görə iribuynuzlu jelatin, balıq jelatini və donuz əti jelatini var.
Jelatinin ən çox yayılmış növləri qida dərəcəli jelatin və çoxsaylı xüsusiyyətlərinə görə əczaçılıq dərəcəli jelatindir;
Qalınlaşma (əsas səbəb)
Jelling təbiəti (əsas səbəb)
Cərimə
Köpüklənmə
Yapışma
Sabitləşdirici
Emulsiyalaşdırıcı
Film yaratmaq
Su bağlayıcı
Jelatin nədən hazırlanır?
"Jelatin Kollagenlə zəngin bədən hissələrini deqradasiya etməklə hazırlanır. Məsələn, kollagenlə zəngin olan heyvanların sümükləri, bağları, vətərləri və dəriləri ya suda qaynadılır, ya da kollageni jelatinə çevirmək üçün bişirilir.
Şəkil № 1 Jelatinin sənaye istehsalı
Dünyadakı əksər sənayelər bu 5 addımda Kollagen istehsal edir;
i) Hazırlanması: Bu mərhələdə dəri, sümüklər və s. kimi heyvan hissələri kiçik parçalara bölünür, sonra turşu/qələvi məhlulda isladılır və sonra su ilə yuyulur.
ii) Ekstraksiya: Bu ikinci mərhələdə, qırılan sümüklər və dəri, tərkibindəki bütün Kollagen Jelatinə çevrilənə və suda həll olunana qədər suda qaynadılır. Sonra bütün sümüklər, dəri və yağlar çıxarılır, jelatin həlli qalır.
iii) Təmizləmə: Jelatin məhlulu hələ də filtrlər və digər prosedurlarla çıxarılan çoxlu iz yağları və mineralları (kalsium, natrium, xlorid və s.) ehtiva edir.
iv) Qatılaşma: Jelatinlə zəngin təmiz məhlul konsentrasiya olunana və özlü maye halına gələnə qədər qızdırılır. Bu qızdırma prosesi də məhlulu sterilizasiya etdi. Daha sonra, jelatini bərk formaya çevirmək üçün özlü məhlul soyudulur.v) Bitirmə: Nəhayət, bərk Jelatin delikli deşikli filtrdən keçir və əriştə şəklini verir. Və sonra, bu jelatin əriştələri bir çox digər sənayenin xammal kimi istifadə etdiyi toz şəklində son məhsul yaratmaq üçün əzilir.
2) Gündəlik həyatda Jelatinin istifadəsi nədir?
Jelatinin insan mədəniyyətində uzun müddət istifadə tarixi var. Araşdırmalara görə, Jelatin + Kollagen pastası düz min il əvvəl yapışqan kimi istifadə edilmişdir. Jelatinin qida və dərman üçün ilk istifadəsinin eramızdan əvvəl 3100-cü illərdə (Qədim Misir dövrü) olduğu təxmin edilir. İrəli gedərkən, təxminən orta əsrlərdə (eramızın 5-ci ~ 15-ci əsrləri) İngiltərə sarayında jele kimi şirin bir maddə istifadə edilmişdir.
21-ci əsrimizdə Jelatinin istifadəsi texniki cəhətdən sonsuzdur; Jelatinin istifadəsini 3-əsas kateqoriyaya ayıracağıq;
i) Qida
ii) Kosmetika
iii) Əczaçılıq
i) Qida
Jelatinin qalınlaşdırıcı və jelatin xüsusiyyətləri onun gündəlik yeməklərdə misilsiz populyarlığının əsas səbəbidir, məsələn;
Şəkil № 2 Yeməkdə istifadə olunan jelatin
➢ Tortlar: Jelatin çörək tortlarının kremli və köpüklü örtülməsini mümkün edir.
➢ Krem Pendir: Krem pendirin yumşaq və məxmər toxuması jelatin əlavə edilərək hazırlanır.
➢ Aspik: Aspik və ya ət jeli qəlibdən istifadə edərək ət və digər inqrediyentləri Jelatinə əlavə etməklə hazırlanan yeməkdir.
➢ Saqqız: Hamımız saqqız yemişik və saqqızın çeynəmə xüsusiyyəti onların tərkibindəki jelatin sayəsindədir.
➢ Şorbalar və Gravies: Dünyanın əksər aşpazları yeməklərinin tutarlılığına nəzarət etmək üçün qatılaşdırıcı vasitə kimi Jelatindən istifadə edirlər.
➢ Saqqızlı ayılar: Hər növ şirniyyatların, o cümlədən məşhur saqqızlı ayıların tərkibində onlara çeynəmə xüsusiyyəti verən jelatin var.
➢ Marshmallows: Hər düşərgə səfərində zefir hər tonqalın ürəyidir və bütün zefirlərin havadar və yumşaq təbiəti Jelatinə gedir.
ii) Kosmetika
➢ Şampunlar və Kondisionerlər: Bu günlərdə saçları anında qalınlaşdırdığını iddia edən jelatinlə zəngin saç baxım mayeləri bazarda mövcuddur.
➢ Üz maskaları: Jelatin soyulan maskalar yeni trendə çevrilir, çünki Jelatin zamanla sərtləşir və onu çıxardığınız zaman dəridəki ölü hüceyrələrin əksəriyyətini soyur.
➢ Kremlər və Nəmləndiricilər: Jelatin dərinin cavan görünməsində əsas agent olan Kollagendən hazırlanır, ona görə də jelatindən hazırlanan bu dəriyə qulluq məhsulları qırışları bitirdiyini və hamar dəri təmin etdiyini iddia edir.
Jelatin bir çox makiyaj və dəriyə qulluq məhsullarında istifadə olunur, məsələn;
Şəkil № 3 Qleatinin şampunlarda və digər kosmetik vasitələrdə istifadəsi
iii) Əczaçılıq
Əczaçılıq, Jelatinin ikinci ən böyük istifadəsi kimi;
Şəkil № 4 Jelatin kapsulları yumşaq və sərtdir
Kapsullar: Jelatin jele xassələri olan rəngsiz və dadsız zülaldır, ona görə də bir çox dərman və əlavələr üçün örtük və çatdırılma sistemi kimi çıxış edən kapsulların hazırlanmasında istifadə olunur.
Əlavə: Jelatin Kollagendən hazırlanır və tərkibində Kollagen kimi amin turşuları var, yəni Jelatinin qəbulu bədəninizdə Kollagen əmələ gəlməsini təşviq edəcək və dərinizin daha gənc görünməsinə kömək edəcək.
3) Veganlar və vegetarianlar Jelatin istehlak edə bilərmi?
"Xeyr, jelatin heyvan hissələrindən alınır, buna görə də nə veganlar, nə də vegetarianlar Jelatini istehlak edə bilməzlər."
Vegeterianlar heyvanların ətini və onlardan hazırlanmış əlavə məhsulları (heyvan sümüklərindən və dərisindən hazırlanmış jelatin kimi) yeməkdən çəkinirlər. Bununla belə, onlar heyvanları ideal vəziyyətdə saxlamaq şərti ilə yumurta, süd və s. yeməyə icazə verirlər.
Bunun əksinə olaraq, veqanlar heyvan ətindən və jelatin, yumurta, süd və s. kimi əlavə məhsulların bütün formalarından çəkinirlər. Qısacası, veqanlar düşünürlər ki, heyvanlar insanların əyləncəsi və ya yeməkləri üçün deyil və nə olursa olsun, onlar pulsuz olmalıdır və heç bir şəkildə istifadə edilə bilməz.
Beləliklə, jelatin vegetarianlar və vegetarianlar tərəfindən qəti şəkildə qadağandır, çünki o, heyvanların kəsilməsindən gəlir. Ancaq bildiyiniz kimi, jelatin dəriyə qulluq kremlərində, qidalarda və tibbi məhsullarda istifadə olunur; onsuz qalınlaşma mümkün deyil. Beləliklə, vegeterianlar üçün elm adamları eyni funksiyanı yerinə yetirən, lakin heç bir şəkildə heyvanlardan alınmayan bir çox alternativ maddələr hazırladılar və bunlardan bəziləri;
Şəkil № 5 Veganlar və vegetarianlar üçün jelatin əvəzediciləri
i) Pektin: Sitrus və alma meyvələrindən əldə edilir və jelatin kimi stabilizator, emulqator, jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı kimi çıxış edə bilər.
ii) Agar-Aqar: Həmçinin agaroza və ya sadəcə agar kimi tanınır, qida sənayesində (dondurma, şorba və s.) Jelatin üçün geniş istifadə olunan əvəzedicidir. Qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilir.
iii) Vegan Jel: Adından da göründüyü kimi, vegan gel bitki saqqızı, dekstrin, adipik turşu və s. kimi bitkilərdən çoxlu törəmələrin qarışdırılması ilə hazırlanır. Jelatin kimi nəticəyə yaxındır.
iv) Quar saqqızı: Bu vegan jelatin əvəzedicisi guar bitkisinin toxumlarından (Cyamopsis tetragonoloba) əldə edilir və daha çox çörək məhsullarında istifadə olunur (souslar və maye qidalarla yaxşı işləmir).
v) Xantham saqqızı: Şəkərin Xanthomonas campestris adlı bakteriya ilə fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. Çörək, ət, tort və digər qida məhsullarında vegetarianlar və veganlar üçün Jelatinə alternativ olaraq geniş istifadə olunur.
vi) Ox kökü: Adından da göründüyü kimi, ox Maranta arundinacea, Zamia integrifolia və s. kimi müxtəlif tropik bitkilərin kök kökündən əldə edilir. O, əsasən souslar və digər maye qidalar üçün Jelatin əvəzedicisi kimi toz şəklində satılır.
vii) Qarğıdalı nişastası: Bəzi reseptlərdə Jelatin alternativi kimi də istifadə edilə bilər və qarğıdalıdan əldə edilir. Bununla belə, iki əsas fərq var; qarğıdalı nişastası qızdırıldıqda qalınlaşır, Jelatin isə soyuduqca qalınlaşır; Jelatin şəffafdır, qarğıdalı nişastası isə şəffaf deyil.
viii) Karagenan: O, həmçinin agar-aqar kimi qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilir, lakin onların hər ikisi müxtəlif bitki növlərindən gəlir; Karagenan əsasən Chondrus crispus-dan, agar isə Gelidium və Gracilaria-dan əldə edilir. Bunlar arasındakı böyük fərq, karagenanın qida dəyərinin olmamasıdır, agar-agar isə liflər və çoxlu mikroelementlər ehtiva edir.
4) Jelatinin insan orqanizminə nə faydası var?
Jelatin təbii olaraq meydana gələn kollagen zülalından hazırlandığından, saf formada qəbul edildikdə bir çox sağlamlıq faydası təqdim edir, məsələn;
i) Dərinin qocalmasını ləngidir
ii) Arıqlamağa kömək edir
iii) Daha yaxşı yuxuya kömək edir
iv) Sümükləri və Oynaqları Gücləndirin
v) Ürək Xəstəlikləri Riskini Azaldır
vi) Orqanları qoruyur və həzmi yaxşılaşdırır
vii) Narahatlığı azaldır və sizi aktiv saxlayır
i) Dərinin qocalmasını ləngidir
Şəkil № 6.1 Jelatin hamar və gənc dəri verir
Kollagen dərimizə güc və elastiklik verir, bu da dərimizi hamar, qırışsız və yumşaq edir. Uşaqlarda və yeniyetmələrdə kollagen səviyyəsi yüksəkdir. Ancaq 25 yaşdan sonra kollagen istehsalı tükənməyə başlayır, dərimizdə möhkəmlik, incə xəttlər və qırışlar görünməyə başlayır və nəhayət qocalıqda dəri sallanır.
Gördüyünüz kimi, 20 yaşlarında bəzi insanlar 30 və ya 40 yaşlarında baxmağa başlayırlar; Bunun səbəbi onların pis qidalanması (daha az kollagen qəbulu) və diqqətsizliyidir. Dərinizin yumşaq, qırışsız və gənc görünməsini istəyirsinizsə, hətta 70 yaşınızda belə, bədəninizin kollagen istehsalını təşviq etmək və dərinizə qulluq etmək (günəşə az çıxın, günəş kremlərindən istifadə edin və s.) tövsiyə olunur.
Amma burada problem kollageni birbaşa həzm edə bilmirsiniz; edə biləcəyiniz yeganə şey Kollageni təşkil edən amin turşuları ilə zəngin bir pəhriz qəbul etməkdir və bunun üçün ən yaxşı yol Jelatin yeməkdir, çünki Jelatin Kollagendən (quruluşunda oxşar amin turşuları) əldə edilir.
ii) Arıqlamağa kömək edir
Zülalların həzm edilməsi daha çox vaxt tələb etdiyi üçün yüksək proteinli pəhrizin uzun müddət toxluq hiss etməsinə kömək edə biləcəyi məlum bir həqiqətdir. Beləliklə, daha az yemək istəyiniz olacaq və gündəlik kalori qəbulunuz nəzarətdə qalacaq.
Üstəlik, hər gün bir protein pəhrizi istehlak etsəniz, vücudunuz aclıq istəklərinə qarşı müqavimət göstərəcək. Beləliklə, təmiz zülal olan jelatin gündə təxminən 20 qram qəbul edilərsə, həddindən artıq yeməyinizi idarə etməyə kömək edəcəkdir.
Şəkil № 6.2 Jelatin mədədə toxluq hissi yaradır və arıqlamağa kömək edir
iii) Daha yaxşı yuxuya kömək edir
Şəkil № 6.3 Gelləşmə daha yaxşı yuxuya kömək edir
Bir araşdırmada, yuxu problemi olan bir qrupa 3 qram Jelatin verildi, eyni yuxu problemi olan bir qrupa isə heç bir şey verilmədi və Jelatin qəbul edən insanların digərindən çox daha yaxşı yatdığı görüldü.
Lakin tədqiqat hələ elmi fakt deyil, çünki orqanizmin daxilində və xaricində milyonlarla faktor müşahidə olunan nəticələrə təsir edə bilər. Ancaq bir araşdırma müsbət nəticələr göstərdi və Jelatin təbii Kollagendən əldə edildiyi üçün gündəlik 3 qram qəbul etmək sizə yuxu həbləri və ya digər dərmanlar kimi heç bir zərər verməyəcək.
iv) Sümükləri və Oynaqları Gücləndirin
Şəkil № 6.4 Gelləşmə sümüklərin əsas strukturunu təşkil edən kollageni əmələ gətirir
"İnsan bədənində Kollagen sümüklərin ümumi həcminin 30 ~ 40%-ni təşkil edir. Oynaq qığırdaqda olarkən, Kollagen ümumi quru çəkinin ⅔ (66,66%)-ni təşkil edir. Beləliklə, kollagen güclü sümüklər və oynaqlar üçün lazımdır və Jelatin Kollagen hazırlamaq üçün ən təsirli üsuldur."
Artıq bildiyiniz kimi, Jelatin Kollagendən əldə edilir və jelatin amin turşuları demək olar ki, Kollagenə bənzəyir, buna görə də gündəlik Jelatin yemək kollagenin istehsalını təşviq edəcəkdir.
Sümüklərlə əlaqəli bir çox xəstəliklər, xüsusən də yaşlı insanlarda, osteoartrit, revmatoid artrit, osteoporoz və s. Sümüklərin zəifləməyə başladığı və oynaqların pisləşməsi, şiddətli ağrı, sərtlik, ağrı və nəticədə hərəkətsizliyə səbəb olur. Bununla belə, bir təcrübədə, gündəlik 2 qram Jelatin qəbul edən insanların iltihabın kütləvi şəkildə azaldığı (daha az ağrı) və tez sağaldığı görüldü.
v) Ürək Xəstəlikləri Riskini Azaldır
"Jelatin bir çox zərərli kimyəvi maddələri, xüsusən də ürək problemlərinə səbəb olanları zərərsizləşdirməyə kömək edir."
Şəkil № 6.5 Gelləşmə ürək üçün zərərli kimyəvi maddələrə qarşı neytrallaşdırıcı rolunu oynayır
Çoxumuz hər gün ət yeyirik, bu, şübhəsiz ki, sağlamlığınızı qorumağa və piylənməyə nəzarət etməyə kömək edir. Bununla belə, ətdə metionin kimi bəzi birləşmələr var ki, onlar həddindən artıq qəbul edilərsə, qan damarlarında iltihaba səbəb olan və insult riskini artıran homosistein səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilər. Bununla belə, jelatin metionin üçün təbii neytrallaşdırıcı rolunu oynayır və ürəklə əlaqəli problemlərin qarşısını almaq üçün əsas homosistein səviyyələrinə kömək edir.
vi) Orqanları qoruyur və həzmi yaxşılaşdırır
Bütün heyvan orqanizmlərində kollagen bütün daxili orqanlarda, o cümlədən həzm sisteminin daxili astarında qoruyucu örtük əmələ gətirir. Beləliklə, bədəndə Kollagen səviyyəsini yüksək saxlamaq lazımdır və bunun ən yaxşı yolu Jelatindir.
Müşahidə olunur ki, Jelatin qəbulu mədədə mədə turşusunun əmələ gəlməsinə kömək edir ki, bu da qidanın düzgün həzminə kömək edir və şişkinlik, həzmsizlik, lazımsız qaz və s. qarşısını alır. Eyni zamanda, jelatinin tərkibindəki qlisin mədə divarlarında selikli qişanı artırır ki, bu da mədənin öz mədə turşusundan həzm olunmasına kömək edir.
Şəkil № 6.6 Jelatində mədənin özünü qorumasına kömək edən qlisin var
vii) Narahatlığı azaldır və sizi aktiv saxlayır
"Jelatindəki qlisin stresssiz əhval-ruhiyyəni və yaxşı psixi sağlamlığı qorumağa kömək edir."
Şəkil № 7 Jelatin sayəsində yaxşı əhval-ruhiyyə
Glisin inhibitor nörotransmitter hesab olunur və insanların çoxu onu aktiv zehni saxlamaq üçün stresdən azad edən maddə kimi qəbul edir. Üstəlik, onurğa beyni inhibe edən sinapsların əksəriyyəti Glycine istifadə edir və onun çatışmazlığı tənbəlliyə və ya hətta psixi problemlərə səbəb ola bilər.
Beləliklə, gündəlik Jelatin yemək bədəndə yaxşı qlisin mübadiləsini təmin edəcək, bu da daha az stress və enerjili həyat tərzinə səbəb olacaqdır.