Jelatin vərəqi və toz: Əsas fərqlər və düzgün növ

Jelatin qida, əczaçılıq və digər sənaye sahələrində geniş istifadə olunan çoxfunksiyalı qida əlavəsidir. Hansı növ jelatin istifadə etməyiniz tələblərinizdən asılıdır. Məsələn, desertlərdə və ya bulyonları aydınlaşdırmaq üçün və əlavələr halında istifadə edilməsini istəsəniz.

Ehtiyacınız olan jelatinin növü onun yemək və ya əczaçılıq üçün olmasından asılıdır. O, çox aşağıdan tutmuş mümkün olan ən yüksək səviyyələrə qədər geniş spektrə malikdir və yalnız a-da idarə oluna bilər jelatin fabriki. Beləliklə, burada adi jelatinlər arasındakı əsas fərqlər və funksiyaya görə necə seçməklə bağlı bəzi məsləhətlər var.

 

Jelatin növləri arasındakı əsas fərqlər

Jelatin amin turşularının dadsız və şəffaf qarışığıdır. O, həmçinin yeməkdə jelləşdirici vasitə kimi istifadə üçün dəri və donuz dəriləri kimi heyvan bədəni mayelərindən əldə edilir – moussa bənzər, lakin daha dadlıdır. yemək üçün jelatinterrines kimi, eyni şəkildə isti xidmət edilə bilər. Jell-O və marshmallow kimi qidalarda da mövcuddur. Jelatin həmçinin azaldılmış yağlı süd məhsullarında stabilizator kimi istifadə olunur.

 

Jelatinin düzgün növünün seçilməsi

Donuz jelatini

Donuz ətindən əldə edilir. Onun əsas istifadəsi qida məhsullarındadır. Bu, qənaətcildir, lakin din kimi pəhriz məhdudiyyətlərinə görə donuz əti yeməyən insanlar üçün uyğun deyil. Tipik olaraq dadsızdır, lakin istifadə ilə bağlı cüzi tatlar ola bilər.

Mal-qara jelatini

Mal ətindən gəlir və qida və əczaçılıq sənayesində istifadə olunur. Əgər donuz ətindən qaçmaq, amma yenə də başqa ət yemək istəyirsinizsə, bu sizin üçün doğru məhsuldur.

Balıq Jelatini (Kosher, Halal):

Vegan və ya daha az kalori istehlak edən vegetarianlar üçün vegetarian əvəzediciləri seçin.

Bu tip yeməli jelatinkosher və halal qayğıları təmin etmək üçün balıqdan çıxarılır. Aşağı ərimə nöqtəsi; kövrək və soyuq əşyalar üçün daha yaxşıdır. Tez-tez hər kulinariya tətbiqində xoş olmayan bir az balıq qoxusu və ya dadı var. Bunlar adətən bir az fərqli konsistensiyaya və hətta dadına malikdir, dəniz yosunu əsaslı gellər (aqar-aqar kimi).

Vegetarian seçimi:

Bitki mənşəli alternativlər (məsələn, Agar-agar, Carrageenan) vegetarian və ya vegan məqsədləri üçün jelatin üçün istifadə olunur. Kulinariya istifadələrində fərqli hərəkət edirlər və tez-tez fərqli emal üsullarını tələb edirlər.

İstifadəsi:

• Yeməkdə jelatin-Desertlərdə və jelelərdə daha möhkəm teksturalar üçün idealdır, titrəyən iribuynuzlu heyvan və ya çox çiçək açan donuz jelatini hər kəsin eşitdiyi məhsulun içərisində gizlənən universallığı ortaya qoyur.
• Süd məhsulları və köpüklər: zərif gellər üçün balıq jelatini ilə gücü artırın.
• Bu barədə (məsələn, pivəbişirmədə): üstün aydınlıq və zərif dad üçün balıq jelatini.
• Qida jelatinikağız və işarələr üçün ölçü agenti kimi istifadə edilə bilər (bir istifadə). Akvarel kimi gözəl sənət kağızları kafel birləşmələrində istifadə olunan palçığa əlavə edilə bilər. O, həmçinin bir sıra əczaçılıq məhsullarının tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və diş müalicələrində tapıla bilər.

 

Mövcudluq və Qiymət:

Növlərə gəldikdə, balıq jelatini və vegetarian əvəzediciləri iribuynuzlu və ya donuz versiyalarından daha az yayılmışdır. Bu, tədarükün daha asan və daha əlverişli olması sayəsindədir.

Çiçək Gücü:

• Jelatinin jelləşmə gücü Bloom qramı ilə ölçülür. Bloom dəyəri nə qədər böyükdürsə, jelləşdirmə xüsusiyyətləri bir o qədər güclüdür. Sığır jelatini Bloom gücü donuz və balıq jelatinlərindən daha yüksəkdir.
• Bu fərqləri başa düşmək və dəqiq tələbin nə olduğunu bilməklə, hər hansı birini seçə bilərsiniz yeməli jelatinyeməkdə istifadə üçün. Bu, ehtiyaclarınıza tam uyğun gələn kifayət qədər bədənə zəmanət verir və istədiyiniz tekstura, ləzzət və pəhriz məhdudiyyətlərinə uyğunluğu təmin edir.
• Jelatin vərəqivə ya jelatin yarpağıAvropa reseptlərində daha çox istifadə edilən başqa bir standart jelləşdirici agentdir. Bunun müxtəlif heyvan bitlərinin qaynadılmasından irəli gələn vegan seçim olacağına şübhə edirəm. Daha yavaş həll olunur, beləliklə yemək boşqabında heç bir qranul açılmamış qalmır. Bu həm də vərəqləri çəkmək deyil, saymaq deməkdir. Standart bürünc dərəcəli vərəq 12 qram toz jelatindir.

Jelatin növləri və aktivləşdirmə üsulları

Qranullaşdırılmış vərəq forması

Siz onu dənəvər və ya üst təbəqədə ala bilərsiniz və hər birinin özünəməxsus istifadəsi var. O, soyuq mayedə "çiçəklənməlidir" və ya nəmləndirilməlidir, sonra isti mayeyə əridilməlidir.

Mənbədən Əlavəyə

O, yüksək kollagen tərkibli heyvanın hər hansı hissəsindən, ən çox donuz dərisindən və sümüklərindən və ya mal əti dərisindən hazırlana bilər; buynuz mukozası da istifadə edilə bilər. Otla qidalanan, otlaqda yetişdirilən jelatini seçmək daha yaxşıdır, çünki hər porsiyada daha çox qida var.

İstehsal prosesləri və keyfiyyət spektri

Hazırlıq işləri zamanı xam kollagen sarmallarının çoxu, bu uzun zəncirlər həll olunmur, lakin asanlıqla isti suda həll olunan bir forma çevrilə bilir.

Vərəqlə Pudra arasındakı əsas fərqlər

Baxmayaraq ki, jelatin təbəqələr şəklində və ya kimi mövcuddur jelatintoz. Bu formatların hamısı müxtəlif görünüşlərə və istifadələrə malikdir, ona görə də hər birindən mümkün olan ən effektiv nəticələri əldə etmək üçün onlara müvafiq qaydada qulluq etməlisiniz.

Jelatin tozumaddənin dənəvər formasıdır. O, maye jelatin kimi davranır, lakin susuzlaşdırılmış (toz halında) versiyada istifadə etmək daha rahat və asan olur. O, isti mayelərdə sürətlə həll olunur və tapşırığın qaynadılmaması şərti ilə bişirilmiş qablara qarışdırıla bilər. Jelatin tozu bir çox fərqli marka və bir çox güclü tərəflər tərəfindən hazırlanır. Məsələ brendi və gücü reseptinizlə birləşdirməkdir!

Hazırlanması və İstifadəsi Jelatin vərəqləri

Vərəqlər - və ya jelatin yarpaqları:

 Jelatin təbəqələriəsasən Avropa reseptlərində istifadə olunur, buna görə də başqa yerdə resept üçün onları qaşıq/çəki ölçmələrinə çevirmək lazım gələ bilər. Xüsusiyyətləri və istifadəsi Onları isti mayelərə əlavə etməzdən və həll etməzdən əvvəl 10 dəqiqə soyuq suda (Modernist Pantry) isladılmalıdır. Yenidən nəmləndirildikdə, bu şəffaf daşlar o islatma mayesindən xilas olmaq üçün barmaqlarınızla dilimlənə bilər. Onlar həmçinin yeməyimizə daha yaxşı xidmət edəcək ölçülərdə formalaşdırıla və ya doğrana bilər.

Faydaları Jelatin yarpağıaşpazlar üçün

O, ümumiyyətlə, jelleşdirici tozdan daha bahalıdır, lakin siz onu ABŞ-da bəzi gurme qida mağazalarında əldə edə bilərsiniz. O, həmçinin güzgü şirəli tortlar, hoity-toity aspics və indiyə qədər gördüyünüz ən gözəl Jell-O çəkilişləri kimi reseptlərlə oynamaq üçün əladır.

İstifadəsindən tortlar üzərində jelatin- xüsusən də mükəmməl hətta parlaq üst təbəqə (tam açıqlama, mən obsesif bir fanam) - desert aşpazlarının bu ənənəvi və estetik tərkib hissəsini necə qəbul edə bildiyi aydındır.

 

Jelatin vərəqlərinin üstünlükləri: Niyə mən peşəkarlara ondan istifadə etməyi deyirəm

Peşəkarlar istifadə edin jelatin təbəqələr və ya jelatin yarpaqlarıdənəvər toz üsulları ilə müqayisədə istifadə rahatlığına görə. Müqayisə üçün qeyd edək ki, digər gelləşdirici agentlər eyni % diapazonunda istifadə edildikdə daha qalın gel yaratmağa meyllidirlər və daha çox əlaqəli ləzzətlərə malikdirlər (bəziləri nəzərə çarpmayacaq, lakin digərləri ola bilər). Beləliklə, onlar konsomme və ya saqqız kimi şəffaf məhsullar hazırlamaq üçün aşpazlar arasında o qədər də populyar deyillər.

Ətirsiz jelatin tozu

Bu, desertlərin dadını itirmədən sabitləşdirən və sabitləşdirən çox təsirli tam təbii qatılaşdırıcı agentdir. Bir ziyarət a jelatin fabrikitəmizləmə prosesini aydınlaşdırmağa kömək edə bilər. O, həmçinin daha təmiz son məhsulların necə daha aydın görünüşə və daha yaxşı dada malik olduğunu göstərə bilər. Bu kömək edəcək jelatin istehsalçılarılazım olanı tam olaraq almaqda.   Çiçək gücünün müəyyən edilməsi a jelatin vərəqi    

Əgər istifadə etsəniz a jelatin vərəqi, izləyin jelatin istehsalçısımüəyyən bir çiçəkləmə gücü üçün nə qədər jelatinə ehtiyacınız olduğuna dair qablaşdırmadakı təlimatlar. Ümumiyyətlə, gel daha yüksək çiçəklənmə gücünə malik olduqda daha güclü olacaqdır. Müxtəlif növ jelatinlər arasındakı əsas fərqləri başa düşməyin bir yolu onların haradan alındığıdır. Bu məlumatlandırıcı tur a jelatin fabrikihəm iribuynuzlu, həm də donuz sortlarını aydın edir.

Xüsusiyyətləri və Təcrübələri geltin tozu

Jelatin tozu, heyvan və ya balıq dərisindəki kollagenin düzgün homeopatik üslubu asanlıqla həll edə bilən tozlu bir maddəyə parçalanması zamanı hazırlanır. Toz formasını ölçmək və saxlamaqdan fərqli olaraq sadədir jelatin vərəqidaha çox yer tutanları zədələmək daha asandır.

 

Yarpaq və Toz Arasındakı Əsas Fərqlər

Jelatin Çeşidləri: Çarşaflar və Pudra

Jelatin vərəqi(Yarpaq jelatini): Qurudulmuş təbəqələr kimi satılan jelatin forması, yarpaq jelatini də adlanır. Peşəkarlar üstünlük verirlər jelatin təbəqələronlar faktiki olaraq heç bir dadı olmayan daha aydın son məhsul yaradırlar.

Jelatin yarpağı Jelatin Pudrasına qarşı: İstifadəsi və Fərqləri

Bu cür jele kimi hazırlıqların bir hissəsi olaraq istifadə edib-etməmək seçimi var jelatin yarpağıvə ya jelatin tozu. Əsas məqamlar və fərqlər aşağıda verilmişdir:

Jelatin yarpağı:

Daha az bərk maddə istifadə olunur, daha vahid görünüş var və siz daha az topaq əmələ gətirəcəksiniz. Dəqiqliyin vacib olduğu peşəkar mühitlərdə geniş istifadə olunur.

Jelatin yarpağıa standartlaşdırılmış jelatinlər davamlı keyfiyyət üçün idealdır yemək üçün jelatinyarpaq üçün yalnız BİR vərəq növü olan tətbiqlər və çiçəkləmə dəyərinə görə gücünə görə sınaqdan keçirilmiş hər bir növ də Çiçəkləmə Dəyəri əsasında platin, qızıl, gümüş, bürünc və titan kimi beş dərəcəyə bölünür.

Əlavə Yüngül Ən Yüksək Dərəcə: daha yüngül, daha şəffaf siniflər

Hər bir dərəcəli vərəqlərin ekvivalent çəkisi Bloom dəyərindən (yeri gəlmişkən, çəkilmədən bir-birini əvəz etmək olar) asılı olmayaraq eyni gel gücünü təmin edəcək şəkildə tərtib edilmişdir.

Toz jelatin:

Ölçmə zamanı tutarlılıq və dəqiqlik üçün ən yaxşı seçimdir. Bu, dərhal formulaya daxil edilməsə, sıxlaşa bilər - bəzi insanlar üçün mənfi cəhət.

Vərəq jelatinin istifadəsi

• Gümüş təbəqə jelatini seçin; iş bitdi və bu, işdir.
• islatmaq jelatin vərəqinəmləndirmək üçün ən azı 5 dəqiqə soyuq suda saxlayın.
• Mümkün qədər çox suyu çıxarmaq üçün vərəqləri barmaqlarınız arasında vurun.
• İsti bir maye istifadə etməyi (və ya mikrodalğalı sobada və ya ikiqat qazanda əvvəlcədən qızdırmaq) və həll olunana qədər jelatini qarışdırmağı məsləhət görürük.

Tortun üzərində jelatin

√ Desertinizin uğurlu olmasını təmin etmək üçün onun bütün elementlərini hazırlayın, çünki qida jelatiniqaymaq kimi soyuq şeylərlə təmasda olduqda bərkiməyə başlayır.

√ Jelatin kəsildiyi təqdirdə yenidən əriyəcək. Sadəcə olaraq, jelatin tərkibli bazanı isti və ya otaq temperaturuna qədər yenidən qızdırmalı və reseptinizi davam etdirməlisiniz.

√ Jelatinli desertlərə gəldikdə, onlar nə qədər soyusa, bir o qədər yaxşıdır. Jelatin dəstlərini 24 saat və ya özünüzə kömək edə bilsəniz, hətta bir gecədə buraxın

Jelatin Ölçmə Təlimatı

Dönüşüm belədir: 1 zərf toz jelatin = 5yarpaqlar (3×8,5 ​​düym). Miqdarı faktura və istədiyiniz bərk (dilimlənmiş) və ya yumşaq (qaşıq) əsasında dəyişdirilə bilər!

Necə Hazırlanmalı a jelatinvərəq:

☑ Vərəq jelatini ilə daha çox işləməlisiniz, çünki əvvəlcə onu suda həll etməlisiniz.

☑ Bu, zəif, zərif odda əridilməlidir (qaynamasına və ya şəkərin yanmasına imkan verməyin!)

☑ Mayelər həll olunan kimi onları isti və ya otaq temperaturunda olan mayelərə qarışdırın.

Jelatin tozu(adətən mal əti, jelatin ətirsiz toz; onunla işləmək gel təbəqələrindən daha asandır)

Qeyd: Hamısı deyil jelatin yarpaqlarıbərabər yaradılmışdır və bütün markalar eyni gücə malik deyil, ona görə də bilin ki, bir paket toz jelatin bir vərəq /.25 unsiya quru çəki və s. demək DEYİL.

Bunu yadda saxlamağın sürətli yolu Knox jelatin çantası almaqdır. Bu, iki standart 1/4 unsiya paket ətirsiz təbəqə jelatindən ibarətdir.

-nin rahatlığı jelatin yarpaqlarıev yeməklərində

Jelatin vərəqi:Bu, daha məqsədəuyğundur, çünki dəqiq ölçmələri aradan qaldırır və fərqli miqdarda jelatin həcmi tələb olunduqda dəyişdirilə bilər. Bu səbəbdən ev aşpazları üçün çox rahat və uyğunlaşa bilən seçimə çevrilir. Bu, istifadəçini onların çiçəklənməsindən xilas edir və düzgün miqdarda istifadə edir jelatin yarpaqları. Bunun səbəbi, hər bir jelatin növünün identifikasiya üçün rəng kodlu xüsusi bir özlülüyünə malik olmasıdır.

Jelatin tozu:Hər resept üçün gel gücünə görə ölçülməsi lazımdır, bu da böyük miqyasda bişirməyi çətinləşdirir. Bununla belə, böyük partiyalar istehsal edərkən vərəqləri saymaq çətin olduğundan faydalıdır.

İstifadə xüsusiyyətləri

Jelatin yarpağı— istifadə etməzdən əvvəl soyuq suda isladın və artıq suyu sıxaraq çıxarın. Xüsusiyyətləri yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onların səthə yapışmaması üçün bir üsulum var. Kiçik partiyalarda bir qat əlavə edin və nəmləndirmək üçün su ilə səpin! Əgər həqiqətən istidirsə, sərin olması üçün islatma suyuna buz qoyun.

Scoregel: çəkisinin 5 qatı soyuq suda, dərinin inkişaf etdirdiyi xarici künclərin şişmiş barrikadaların içəriyə yuvarlanmasının qarşısını almaq üçün yavaş-yavaş qarışdıraraq jelatin tozuna tökün.