Hansı qidalarda jelatin var?

Jelatin heyvanların dərisində, sümüklərində, qığırdaqlarında və vətərlərində meydana gələn kollagendən hazırlanır. O, kollagenə bənzər bir maddə istehsal edir, suda oturduqda jelatin kimi tapılır.

Kulinariya dünyasında jelatin: mənbə və istifadə

O, daha çox öz toxuma imkanları, əşyaları bir-birinə qarışdırmaq qabiliyyəti və kulinariya dünyasında saysız-hesabsız digər qidalar üzərində işləyən ümumi sehri ilə tanınır. Jelatin heyvanlardan gələn əlavə məhsullardan kollagenin ekstraksiya edilmiş formasıdır və o, ev anbarlarında, eləcə də qida sənayesində ümumi tərkib hissəsidir.

Burada jelatinin müxtəlif mənbələrini araşdıracağam. Yeməkdə istifadə olunur və toz kimi dəqiq bir formada olması jelatin qida dərəcəli bu inanılmaz maddənin kulinariya texnikalarımızı təkmilləşdirməklə sehr əlavə etməsi ilə tanınır.

Jelatin kollagen mənbələrindən əmələ gəlir: mal əti, mal əti və balıq

Jelatin əsasən heyvanların dərisində, sümüklərində və birləşdirici toxumalarında olan kollagendən gəlir. Ən məşhurlarından bəziləri bunlardır: -

Jelatin mal-qara:

Bu növ jelatin inəklərdən alınır və yüksək kollagen tərkibinə malik olduğu üçün ən məşhur formalardan biridir. Qida məhsullarında və əczaçılıq məhsullarında adətən jelləşdirici və qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur.

Mal ətindən jelatin: 

iribuynuzlu heyvanlarla eyni olması, jelatin mal ətixüsusi olaraq mal-qaradan da alınır. Güclü jelatin xassələri şirniyyatçılar arasında geniş yayılmış jelatin seçimi edir və o, meyvə konservləri, jele (mürəbbələr) və ya zefir kimi desertlərdə geniş istifadə olunur.

Jelatinbalıqdan: 

Balıq dərisindən və tərəzidən əldə edilən bu gelasiya növü kosher və ya halal pəhriz kimi pəhriz məhdudiyyətlərinə uyğun olaraq istifadə edilə bilər. Balıqdan jelatinkonfetlərdə, zefirlərdə və süd məhsullarında daha çox istifadəyə malikdir, burada ekvivalent məhsullarla müqayisədə daha yüngül məhsul tələb olunur. jelatin mal-qaravə ya mal əti mənbələri.

Jelatin qidaya nə edir?

Yeməkdə jelatinqida sənayesində stabilizator, qatılaşdırıcı və teksturasiya agenti kimi istifadə edilməsi vacibdir. Ümumi istifadələr Bu kimi şeylərdə istifadə olunur:

Desertlər:

Jelasiya jele, pudinq və zefir aradığınız formanı və dişləmə təcrübəsini saxlamağa kömək edir.

Süd məhsulları: Qatıqlarda və dondurmalarda Jelatin bu məhsulların hamar və qaymaqlı olması üçün buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Şirniyyat məmulatları:

Zefirə qədər saqqızlı şirniyyatlar elastiklik və çeynəmə qabiliyyətinin çox hissəsi üçün Jelatinə güvənir, bu fazalar bir çox istehlakçının xoşuna gəlir.

Jelatin Formaları və Topdansatış Mövcudluğu

Jelatin kulinariya mütəxəssisləri və qida istehsalçıları arasında müxtəlif tətbiqlərə cavab vermək üçün bir çox formada gəlir:

Qida jelatin Pudra:

Qida jelatin tozu, bu rahat formada siz onu adətən isti mayedə həll edə bilərsiniz, bu da onu dəqiq miqdarları tənzimləmək üçün mükəmməl edir. Lakin, ən çox istifadə olunur jelatin qida dərəcəlitəmizliyinə və tutarlılığına görə toz.

Jelatin topdan satışı:

Böyük miqyaslı qida istehsalı, toplu satınalma yolu ilə müəssisələr üçün sərfəli həllər təmin edə bilər. Müxtəlif dərəcəli jelatin topdansatışkulinariya tələbləriniz üçün

Bir çox kulinariya tətbiqlərindən başqa, jelatinin çox yönlü olması sağlamlıq əlavələrinə gəldikdə də əks olunur, çünki onun kollageninin oynaq və dərini yaxşılaşdırma funksiyaları kimi digər faydaları da ola bilər.

Ümumi mənbələr Yeməkdə jelatinlar aşağıdakı kimi müəyyən edilir:

• ۞ Saqqızlı konfetlər
• ۞ Jell-O
• ۞ Zefir
• ۞ Bəzi süd məhsulları, məsələn, qatıq və dondurma
• ۞ Buzlanma və dondurma
• ۞ Konservləşdirilmiş ətlər
• ۞ Müxtəlif şorbalar və souslar
• ۞ Saqqız

Jelatin bir çox sənayedə, o cümlədən qida sənayesində (140 ildir istifadə olunur) və əczaçılıq və ya kosmetika sənayesində əvəzolunmazdır.

• Heyvan kollageni minlərlə ildir ki, gelləşmə, eləcə də qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici xüsusiyyətləri təmin etmək üçün istifadə edilmişdir.
• O, bir çox forma və ölçülərdə olur: toz, vafli adlanan təbəqələr - şorbalardan souslara və ya tibbi ehtiyaclara qədər kulinariya tətbiqləri də daxil olmaqla müxtəlif istifadələr üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Toplu alqı-satqı Jelatin topdan satışımüəssisələrə xərcləri azaltmağa və mövcudluğu təmin etməyə və tələbi vaxtında qarşılamağa kömək edir.
• Həm tənzimləyici, həm də istehlakçı gözləntilər keyfiyyətə diqqət yetirir və buna görə də mənbələrin şəffaflığına aiddir.

Jelatin sizin üçün yaxşıdır?

Zülallarla dolu olduğu üçün gözəldir. Bununla belə, onun tərkibində olan məhsullar adətən sizin üçün o qədər də yaxşı deyil və əsasən saxta tatlandırıcılara və rənglərə malikdir.

Kollagen və Jelatin

Kollagen Jelatinlə eyni deyil; lakin, onlar təbii olaraq heyvan sümüklərinin içərisində Zülala bənzəyirlər, dəri və birləşdirici faza kollageni hər yerdədir. Jelatin kollagendən hazırlanır və ümumiyyətlə qızdırılaraq bişirilir. Üçlü spiral quruluşu boşalır, ona görə də özünü daha çox uzun zülal zəncirinə bənzədir.

Jelatin yemək etikdirmi?

Bu qanlı fakt yoxdur və Jelatin heyvanlardan daha çox heyvan əziyyətindən boşanmış kimi görünsə də, ət və ya yumurta kimi qidalardan əldə edilir. Ancaq reallıq budur ki, jelatin heyvanlardan gəlir.

Jelatin Qida DerecesiXüsusiyyətlər:

Maddə heyvanların birləşdirici toxumalarında olur, xüsusən də onların vətərlərində, bağlarında, sümüklərində, dərisində və bir çox digər heyvan hissələrində çoxlu miqdarda (quru çəkinin 50-60%-i) tapıldığı üçün. O, həmçinin hidrofobların yaratdığı strukturu və sabitliyi getdikcə artan miqyasda yaxşılaşdırmaq üçün qida sənayesində istifadə olunur.

Metod:Onu yavaş-yavaş hazırlamaq lazımdır ki, bu da ümumiyyətlə soyuq suda dəmlənməsinə icazə verməklə başlayır, sonra jelləşdirici maddələr aktivləşənə qədər yumşaq bir şəkildə qızdırılır ki, istənilən hazırlıqdan istədiyimiz tutarlılığı əldə edə bilək.

Həmçinin, şirniyyatdan başqa, sousları və ya şorbaları qalınlaşdırmaq və emulsiyaları sabitləşdirmək üçün vacibdir.

İstehlakçılar Jelatinin onların pəhriz tərcihlərinə və qaydalarına cavab verdiyinə əmin olmaq üçün etiketləri oxumalıdırlar.

Yeməkdə jelatinvə İstifadələri:

Əksər insanların bildiyi ümumi qida tərkib hissəsidir, o, jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə geniş istifadə olunur və heyvanların sümüklərindən, qığırdaqlarından və dərisindən əldə edilir. Tez-tez rast gəlinir:

• ✔ souslar
• ✔ Saqqızlar
• ✔ Şirniyyatlar
• ✔ Kosmetika
• ✔ Dərmanlar
• ✔ Zefir
• ✔ Şorbalar
• ✔ bulyon

Bu cür məhsullarda bağlayıcı maddə rolunu oynayır və onları müxtəlif istifadələr üçün lazım olan yaxşı protein səviyyələri ilə təmin edir.

Gelasiya tərkibi:

İnək və ya balıq bədənlərindən istifadə edərək heyvan sümüklərindən, qığırdaqdan və dəridən hazırlanır. Proses zamanı kollagen çıxarılır və şəffaf jelatinə bənzər bir birləşmə olan jelatinə çevrilir. Əzələləri, sümükləri və dərini dəstəkləyən lifli bir proteindir.

Jelatin vegetarian və ya vegan deyil, lakin bunun pis olduğuna inananlar üçün bitki əsaslı seçimlər həqiqətən mövcuddur. Nəhayət, jelatin qlütensizdir. Yüz qram jelatin tozunda 85 qram protein də var.

Jelatin inəklərin və ya balıqların kollagenini qaynadıb şəffaf, zülallı gelə çevirməklə hazırlanır. Qliserini istehlak edə bilməyən bir qrup insan vegetarianlar və ya veganlardır, çünki o, heyvan mənşəli olur; lakin oxşar məqsədlər üçün pektin kimi bitki əsaslı alternativlər var.

Jelatində olan amin turşuları

Jelatin, bütün zülallar kimi, bir çox amin turşusundan ibarətdir. Jelatin əsaslı qidalarda iki növ amin turşusu var: Jelatin: 1-qlisin və 2-prolin Bəzi heyvanların bəzi sümük və orqanlarında jelatində amin turşuları var.

Jelatinə bitki əsaslı alternativlər

Jelatin üçün bitki əsaslı əvəzedicilərin çoxu oxşar şəkildə istifadə edilə bilər (yeməklərə struktur əlavə edirlər), buna görə də daha qalın və daha sərt bir şey istəyirsinizsə, ya daha çox soyudun, ya da daha çox istifadə edin.

Pektin

Bu gelleştirici və qalınlaşdırıcı bir vasitədir. Yemək bişirilərkən jelatinlə eyni rolu yerinə yetirir. Bununla belə, bitki əsaslıdır və vegetarianlar və veganlar üçün uyğundur. Pektin adətən meyvə qabıqlarından hazırlanır. Pektin, Jelatindən fərqli olaraq yüksək karbohidratlı zülaldır. Jelatin zülalda çox aşağıdır - 100 q-da 1 q-dan az protein var.

Ev yeməklərində jelatin istifadəsi

Hər hansı bir reseptə bir az daha çox toxuma vermək üçün, Jelatin asan bir seçim ola bilər; bu qida jelatin tozu

Şəkərsiz şirniyyat yeməyi xoşlayırsansa, andını əsas yemək kimi qəbul edir.

Köpük və jello hazırlamaq üçün məsləhətlər:

Jelatin, şirin mouslarınızı söndürməməyə və ya jele formasını itirməməyə kömək edən möhkəm tərkib hissəsidir. Bu səbəblə, toz jelatini bir yerdə saxlamaq üçün istifadə edərkən, ilk addım isti/soyuq su ilə həll edilməzdən əvvəl soyuq suda çiçəklənmək olardı.

Sadəcə olaraq, müvafiq məhsul paketində göstərilən məbləğ və vaxtdan istifadə etdiyinizə əmin olun.

Diyetinizə jelatin əlavə edin

Məxmər kimi hamar mousslar hazırlamaq və bulyonlara zülal əlavə etməklə yanaşı, Jelatindən xəbərsiz onlarla yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz. Onun əsl ləzzəti yoxdur, bu da onu içməkdə çətinlik çəkmədən sizin üçün hər hansı bir içkiyə və ya smuzilərə nəzərə çarpmadan əlavə etməyə imkan verir.

Sümük ehtiyatı: 

Dadlı, müalicəvi bulyon hazırlamaq üçün artıq quş əti və ya mal əti sümüklərindən istifadə edin.

• ✔ Ediləcək ilk şey sümükləri bir qazana qoyub soyuducunuzun arxasında əzilmiş soğan və ya yerkökü kimi tərəvəzləri əlavə etməkdir.
• ✔ Üzərinə su töküb qaynadın, sonra ocağı azaldın. Tencereyi izləməyi unutmayın və lazım olduqda yeni su əlavə edin ki, qaynamasın.
• ✔ Soyuduqdan sonra Bulyon üstü jelatinlə zəngin jele halına gələcək.
• ✔ Çox qidalı deyil, ona görə də emal sayəsində daha çox teksturaya malik olsa da, vegetarian və vegan yeməklərində agarı Jelatin kimi qəbul edə bilərsiniz.

Əczaçılıq Tətbiqləri:

Jelatin niyə Əczaçılıq Sənayesi üçün vacibdir? Jelatinin əla bağlama qabiliyyəti onu tabletlərin hazırlanmasında və kapsulların yaradılmasında ən vacib köməkçi halına gətirir.

Aktiv maddələr:Aktiv maddələrin sabitliyinə kömək edir, onların oksigenlə oksidləşməsinin və işığa görə parçalanmasının qarşısını alır.

Jelatinin çox yönlülüyü:

Jelatin ənənəvi reseptlərdən daha çox faydalıdır! Hüceyrə genişlənməsini təşviq etmək üçün hidrojellərin hazırlanmasında vacib elementdir, bu regenerativ tibb zamanı böyük istifadə olunur. Onun biouyğunluğu onu yaraların sağalması kimi bir çox tibbi tətbiqlərdə və həb və kapsullarda köməkçi maddə kimi faydalı edir.

Necə təqdim etmək olar mal ətindən jelatin pəhrizinizə daxil edin

Zülalla zəngin formada verilir, jelatin mal ətiheç bir ləzzət ehtiva etmir və müxtəlif sağlamlığa faydalı içkilər, içkilər, ədviyyatlar və smoothies ilə birləşdirilə bilər.

Gündəlik dozanızı istehlak etdiyinizi bilmədən əldə edin, sadəcə 1 xörək qaşığı (15 q) şirəniz və ya qıdıqlayan hər hansı içki ilə birlikdə tökün.

Xülasə:

Dəbdəbəli qənnadı məmulatlarından tutmuş ən müasir tibbi avadanlıqlara və dərmanların çatdırılma sistemlərinə qədər geniş istifadə sahəsi ilə Jelatin qida və əczaçılıq sənayesində vacib məhsul olaraq qalır. Bu, çoxlu sağlamlıq faydaları gətirir, lakin bitki əsaslı diyetlərdə olanlar oxşar nəticələr əldə etmək üçün pektin və ya agar-aqardan da istifadə edə bilərlər.