Jelatin heyvanların birləşdirici toxumasından, dərisindən və sümüklərindən çıxarılan təmiz protein əsaslı bir maddədir.Toxumanın və dərinin jelatinlə dolu olduğunu asanlıqla başa düşə bilərik.Bəzi insanlar sümüyün jelatin istehsal edə biləcəyi ilə bağlı çaşqınlıq hiss edə bilərlər.
Sümükjelatinyalnız sümüklərdən çıxarılan jelatin növüdür.Hidroliz prosesi ilə heyvan sümüklərindən (adətən inək, donuz və ya toyuq) kollagenin çıxarılması ilə hazırlanır.Bu ekstraksiya uzun müddət qaynama və ya fermentlərlə müalicə vasitəsilə sümüklərin parçalanmasını əhatə edir.Sümüklərdən əldə edilən jelatin daha sonra hər hansı çirkləri təmizləmək üçün işlənir və toz və ya qranullara çevrilir.Bu sümük jelatini jelatinin xüsusiyyətlərini, o cümlədən jelləşdirmə, qalınlaşdırma və sabitləşdirmə qabiliyyətini saxlayır.
Zavodda istehsal olunan sümük jelatini nədir?
Sümük jelatinin istehsal prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir.Budur prosesin ümumi icmalı:
1. Mənbə: Heyvan sümükləri, adətən mal-qara və ya donuz, kəsimxanalardan və ya ət emalı zavodlarından toplanır.Sümüklər müəyyən keyfiyyət standartlarına cavab verməli və istifadənin təhlükəsiz olduğundan əmin olmaq üçün yoxlanılmalıdır.Yasin jelatiniribuynuzlu, donuz və toyuqdan alınan sümük jelatində xüsusidir və bu sümüklər çirklənmədən təmiz mühitdə qidalanan heyvanlardandır.
2. Təmizləmə və ilkin müalicə: Hər hansı kir, zibil və ya qalıq toxumanı təmizləmək üçün toplanmış sümükləri hərtərəfli təmizləyin.Bu addım durulama, kazıma və ya mexaniki ovuşdurmağı əhatə edə bilər.Təmizlədikdən sonra, daha asan idarə və emal üçün sümük kəsilə və ya daha kiçik parçalara bölünə bilər.
3. Hidroliz: Əvvəlcədən işlənmiş sümüklər daha sonra uzun müddət qaynama və ya enzimatik müalicəni nəzərdə tutan hidrolizə məruz qalır.Sümükləri suda uzun müddət, adətən bir neçə saat qaynatmaq sümüklərdə mövcud olan kollagenin parçalanmasına kömək edir.Alternativ olaraq, fermentlər kollagen molekullarının parçalanmasını kataliz etmək üçün istifadə edilə bilər.
4. Filtrasiya və ekstraksiya: Hidroliz prosesindən sonra yaranan sümük suyu bərk sümük qalıqlarından və çirklərdən ayrılır.Bu ayırmaya nail olmaq üçün mərkəzdənqaçma və ya mexaniki filtrlər kimi filtrasiya üsullarından istifadə edilir.Bu addım yalnız kollagenlə zəngin maye hissəsinin sonrakı emal üçün qalmasını təmin edir.
5. Konsentrasiya və təmizlənmə: Kollagen tərkibini artırmaq və artıq suyu çıxarmaq üçün sümük bulyonu konsentrə edin.Bu, buxarlanma, vakuum qurutma və ya dondurma qurutma kimi proseslər vasitəsilə əldə edilə bilər.Sonra konsentrat təmizlənir və qalıq çirkləri və rəngləndiriciləri çıxarmaq üçün filtrasiya və kimyəvi emal daxil olmaqla müxtəlif üsullarla təmizlənir.
5. Jelatin əmələ gəlməsi: Təmizlənmiş kollagen məhlulları gel əmələ gəlməsinə təkan vermək üçün sonrakı emaldan əvvəl nəzarət altında soyudulur.Proses geləbənzər maddənin əmələ gəlməsini təşviq etmək üçün pH, temperatur və digər amillərin tənzimlənməsini əhatə edir.
7. Qurutma və qablaşdırma: Jelatin daha sonra qalan nəmliyi aradan qaldırmaq üçün susuzlaşdırılır.Bu, isti hava ilə qurutma və ya dondurulmuş qurutma kimi üsullarla əldə edilə bilər.Nəticədə sümük jelatini daha sonra üyüdülür və ya istədiyiniz hissəcik ölçüsünə qədər üyüdülür və çanta və ya konteyner kimi uyğun bir konteynerə qablaşdırılır.
Qeyd etmək vacibdir ki, sümük jelatinin istehsalının dəqiq təfərrüatları müxtəlif bitkilər və istehsalçılar arasında dəyişə bilər.Bununla belə, ümumi proses sümükdən kollageni çıxarmaq və onu jelatinə çevirmək üçün bu əsas addımları əhatə edir.
Evdə sümük jelatini istehsal etmək olarmı?
Bəli, biz sadəcə evdə sümük jelatini hazırlaya bilərik.Evdə sümük jelatini hazırlamaq üçün aşağıdakı materiallara və avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq:
Materiallar:
- Sümüklər (məsələn, toyuq, mal əti və ya donuz əti sümükləri)
- Su
Avadanlıq:
- Böyük qazan
- Süzgəc və ya cənə
- Jelatin toplamaq üçün qab
- Soyuducu
Evdə sümüklərdən jelatin hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:
1. Sümükləri təmizləyin: Qalıqları və ya kirləri təmizləmək üçün sümükləri hərtərəfli təmizləməyə başlayın.Əgər bişmiş ətdən sümüklərdən istifadə edirsinizsə, qalan əti çıxardığınızdan əmin olun.
2. Sümükləri qırın: Jelatini çıxarmaq üçün sümükləri daha kiçik parçalara ayırmaq vacibdir.Onları parçalamaq üçün çəkic, ət çəkic və ya hər hansı digər ağır əşyadan istifadə edə bilərsiniz.
3. Sümükləri bir qazana qoyun: Sınıq sümükləri böyük bir qazana qoyun və su ilə örtün.Su səviyyəsi sümükləri tamamilə suya batırmaq üçün kifayət qədər yüksək olmalıdır.
4. Sümükləri qaynadın:
Su qaynadıqda, istiliyi azaldın və bir neçə saat bişirin.Sümüklər nə qədər çox qaynarsa, bir o qədər çox jelatin çıxarılacaq.
5. Mayeni süzün: Qaynadıqdan sonra mayeni sümüklərdən süzmək üçün süzgəcdən və ya dəsmaldan istifadə edin.Bu, hər hansı kiçik sümük parçaları və ya çirkləri aradan qaldıracaq.
6. Mayeni soyuducuya qoyun: Süzülmüş mayeni bir qaba tökün və soyuducuya qoyun.Mayenin soyumasına icazə verin və soyuducuda bir neçə saat və ya bir gecədə saxlayın.
7. Jelatini çıxarın: Maye qatılaşdıqdan və jelatinləşdikdən sonra qabı soyuducudan çıxarın.Səthdə əmələ gələn hər hansı bir piyi diqqətlə çıxarın.
8. Jelatindən istifadə edin və ya saxlayın: Evdə hazırlanmış jelatin artıq desertlər, şorbalar və ya pəhriz əlavələri kimi müxtəlif reseptlərdə istifadəyə hazırdır.İstənilən istifadə olunmamış jelatini bir həftəyə qədər soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlaya bilərsiniz.
Vacib qeyd: Sümüklərdən alınan jelatinin keyfiyyəti və miqdarı fərqli ola bilər.Daha çox qatılaşdırılmış jelatin istəyirsinizsə, süzülmüş sümüklərə təzə su əlavə edib yenidən qaynatmaqla prosesi təkrarlaya bilərsiniz.
Unutmayın ki, sümüklərdən hazırlanmış evdə hazırlanmış jelatin kommersiya məqsədilə istehsal olunan jelatinlə eyni tutarlılığa və ya dada malik olmaya bilər, lakin yenə də reseptlərinizə əla əlavə ola bilər.
Göndərmə vaxtı: 16 iyun 2023-cü il