İlk istifadəJelatintəxminən 8000 il əvvəl yapışqan kimi olduğu təxmin edilir.Romadan Misirə qədər Orta əsrlərə qədər jelatin bu və ya digər şəkildə istifadə olunurdu.İndiki vaxtda jelatin konfetlərdən tutmuş çörək məhsullarına, dəri kremlərinə qədər hər yerdə istifadə olunur.
Jelatinin nə olduğunu, necə hazırlandığını, istifadəsi və faydalarını öyrənmək üçün buradasınızsa, doğru yerdəsiniz.
Şəkil № 0 Jelatin nədir və harada istifadə olunur
Yoxlama siyahısı
- Jelatin nədir və necə hazırlanır?
- Jelatin gündəlik həyatda hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
- Veganlar və vegetarianlar Jelatin istehlak edə bilərmi?
- Jelatinin insan orqanizminə nə faydası var?
1) Jelatin nədir və necə hazırlanır?
“Jelatin rəngi və dadı olmayan şəffaf bir zülaldır.O, məməlilərdə ən bol protein olan Kollagendən hazırlanır (ümumi zülalların 25%-30%-i).
Qeyd etmək lazımdır ki, jelatin heyvanların orqanizmində presenat deyil;sənayelərdə Kollagenlə zəngin bədən hissələrinin emal edilməsi ilə hazırlanmış əlavə məhsuldur.Tərkibində müxtəlif xammal mənbəyinə görə iribuynuzlu jelatin, balıq jelatini və donuz əti jelatini var.
Jelatin ən çox yayılmış növlərdirqida dərəcəli jelatinvəfarmasevtik dərəcəli jelatinonun çoxsaylı xüsusiyyətlərinə görə;
- Qalınlaşma (əsas səbəb)
- Jelling təbiəti (əsas səbəb)
- Cərimə
- Köpüklənmə
- Yapışma
- Sabitləşdirici
- Emulsiyalaşdırıcı
- Film yaratmaq
- Su bağlayıcı
Jelatin nədən hazırlanır?
- "JelatinKollagenlə zəngin bədən hissələrini deqradasiya etməklə hazırlanır.Məsələn, kollagenlə zəngin olan heyvanların sümükləri, bağları, vətərləri və dəriləri ya suda qaynadılır, ya da kollageni jelatinə çevirmək üçün bişirilir”.
Şəkil № 1 Jelatinin sənaye istehsalı
-
- Dünyanın əksər sənayeləri istehsal edirKollagenbu 5 addımda;
- i) Hazırlıq:Bu mərhələdə dəri, sümüklər və s. kimi heyvan hissələri kiçik parçalara bölünür, sonra turşu/qələvi məhlulda isladılır və sonra su ilə yuyulur.
- ii) çıxarılması:Bu ikinci addımda, qırılan sümüklər və dəri, tərkibindəki bütün Kollagen Jelatinə çevrilənə və suda həll olunana qədər suda qaynadılır.Sonra bütün sümüklər, dəri və yağlar çıxarılır, aJelatin həlli.
- iii) Təmizləmə:Jelatin məhlulu hələ də filtrlər və digər prosedurlarla çıxarılan çoxlu iz yağları və mineralları (kalsium, natrium, xlorid və s.) ehtiva edir.
- iv) Qatılaşma:Jelatinlə zəngin təmiz məhlul konsentrasiya olunana və özlü maye halına gələnə qədər qızdırılır.Bu qızdırma prosesi də məhlulu sterilizasiya etdi.Daha sonra jelatini bərk formaya çevirmək üçün özlü məhlul soyudulur.v) Bitirmə:Nəhayət, bərk Jelatin əriştə formasını verən perforasiya edilmiş deşikli filtrdən keçir.Və sonra, bu jelatin əriştələri bir çox digər sənayenin xammal kimi istifadə etdiyi toz şəklində son məhsul yaratmaq üçün əzilir.
2) Hansı məqsədlər üçün istifadə olunurJelatingündəlik həyatda?
Jelatinin insan mədəniyyətində uzun müddət istifadə tarixi var.Araşdırmalara görə, Jelatin + Kollagen pastası düz min il əvvəl yapışqan kimi istifadə edilmişdir.Jelatinin qida və dərman üçün ilk istifadəsinin eramızdan əvvəl 3100-cü illərdə (Qədim Misir dövrü) olduğu təxmin edilir.İrəli gedərkən, təxminən orta əsrlərdə (eramızın 5-ci ~ 15-ci əsrləri) İngiltərə sarayında jele kimi şirin bir maddə istifadə edilmişdir.
21-ci əsrimizdə Jelatinin istifadəsi texniki cəhətdən sonsuzdur;Jelatinin istifadəsini 3-əsas kateqoriyaya ayıracağıq;
i) Qida
ii) Kosmetika
iii) Əczaçılıq
i) Qida
- Jelatinin qalınlaşdırıcı və jelatin xüsusiyyətləri onun gündəlik yeməklərdə misilsiz populyarlığının əsas səbəbidir, məsələn;
Şəkil № 2 Yeməkdə istifadə olunan jelatin
- ➢Tortlar:Jelatin çörək tortları üzərində kremli və köpüklü örtüyü mümkün edir.
➢Krem pendir:Krem pendirin yumşaq və məxmər toxuması jelatin əlavə edilərək hazırlanır.
➢Aspic:Aspic və ya ət jeli, qəlibdən istifadə edərək ət və digər inqrediyentləri jelatinə daxil etməklə hazırlanmış yeməkdir.
➢Saqqızlar:Hamımız saqqız yemişik və saqqızın çeynəmə xüsusiyyəti onların tərkibindəki jelatinlə bağlıdır.
➢Şorbalar və Qravies:Dünyadakı əksər aşpazlar yeməklərinin tutarlılığına nəzarət etmək üçün jelatindən qatılaşdırıcı vasitə kimi istifadə edirlər.
➢Saqqızlı ayılar:Bütün növ şirniyyatların, o cümlədən məşhur saqqızlı ayıların tərkibində onlara çeynəmə xüsusiyyəti verən Jelatin var.
➢Zefir:Hər düşərgə səfərində zefir hər tonqalın ürəyidir və bütün zefirlərin havadar və yumşaq təbiəti Jelatinə gedir.
ii) Kosmetika
➢Şampunlar və kondisionerlər:Bu günlərdə saçları anında qalınlaşdırdığını iddia edən jelatinlə zəngin saç baxım mayeləri bazarda mövcuddur.
➢Üz maskaları:Jelatin soyulan maskalar yeni bir tendensiyaya çevrilir, çünki jelatin zaman keçdikcə sərtləşir və onu çıxardığınız zaman dəridəki ölü hüceyrələrin əksəriyyətini soyur.
➢Kremlər və Nəmləndiricilər: Jelatindərini cavanlaşdıran əsas agent olan Kollagendən hazırlanmışdır, buna görə də bu jelatindən hazırlanmış dəriyə qulluq məhsulları qırışları bitirdiyini və hamar dəri təmin etdiyini iddia edir.
Jelatinkimi bir çox makiyaj və dəriyə qulluq məhsullarında istifadə olunur;
Şəkil № 3 Qleatinin şampunlarda və digər kosmetik vasitələrdə istifadəsi
iii) Əczaçılıq
Əczaçılıq, Jelatinin ikinci ən böyük istifadəsi kimi;
Şəkil № 4 Jelatin kapsulları yumşaq və sərtdir
Kapsullar:Jelatin jelatin xüsusiyyətlərinə malik rəngsiz və dadsız bir zülaldır, buna görə də ondan hazırlanırkapsullarbir çox dərman və əlavələr üçün örtük və çatdırılma sistemi kimi çıxış edir.
Əlavə:Jelatin Kollagendən hazırlanır və tərkibində Kollagen kimi amin turşuları var, yəni Jelatin qəbulu bədəninizdə Kollagen əmələ gəlməsini təşviq edəcək və dərinizin daha gənc görünməsinə kömək edəcək.
3) Veganlar və vegetarianlar Jelatin istehlak edə bilərmi?
"Xeyr, jelatin heyvan hissələrindən alınır, buna görə də nə veganlar, nə də vegetarianlar Jelatini istehlak edə bilməzlər."
Vegetarianlarheyvanların ətini və onlardan hazırlanmış əlavə məhsulları (heyvan sümüklərindən və dərisindən hazırlanmış jelatin kimi) yeməkdən çəkinin.Bununla belə, onlar heyvanları ideal vəziyyətdə saxlamaq şərti ilə yumurta, süd və s. yeməyə icazə verirlər.
Əksinə, veganlar heyvan ətindən və jelatin, yumurta, süd və s. kimi bütün növ əlavə məhsullardan qaçın. Bir sözlə, veqanlar düşünürlər ki, heyvanlar insanların əyləncəsi və ya yeməkləri üçün deyil və hər halda, onlar azad olmalıdırlar və ola bilməzlər. istənilən şəkildə istifadə olunur.
Beləliklə, jelatin vegetarianlar və vegetarianlar tərəfindən qəti şəkildə qadağandır, çünki o, heyvanların kəsilməsindən gəlir.Ancaq bildiyiniz kimi, jelatin dəriyə qulluq kremlərində, qidalarda və tibbi məhsullarda istifadə olunur;onsuz qalınlaşma mümkün deyil.Beləliklə, vegeterianlar üçün elm adamları eyni funksiyanı yerinə yetirən, lakin heç bir şəkildə heyvanlardan alınmayan bir çox alternativ maddələr hazırladılar və bunlardan bəziləri;
Şəkil № 5 Veganlar və vegetarianlar üçün jelatin əvəzediciləri
i) pektin:Sitrus və alma meyvələrindən əldə edilir və jelatin kimi stabilizator, emulqator, jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı kimi çıxış edə bilər.
ii) Ağar-Aqar:Agaroz və ya sadəcə agar kimi tanınır, qida sənayesində (dondurma, şorba və s.) Jelatin üçün geniş istifadə olunan əvəzedicidir.Qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilir.
iii) Vegan Jel:Adından da göründüyü kimi, vegan gel bitki saqqızı, dekstrin, adipik turşu və s. kimi bitkilərdən çoxlu törəmələrin qarışdırılması ilə hazırlanır. Jelatin kimi nəticəyə yaxındır.
iv) Quar saqqızı:Bu vegan jelatin əvəzedicisi guar bitkisinin toxumlarından (Cyamopsis tetragonoloba) əldə edilir və daha çox çörək məhsullarında istifadə olunur (souslar və maye qidalarla yaxşı işləmir).
v) Xantham Qum: Şəkərin Xanthomonas campestris adlı bakteriya ilə fermentləşdirilməsi yolu ilə hazırlanır.Çörək, ət, tort və digər qida məhsullarında vegetarianlar və veganlar üçün Jelatinə alternativ olaraq geniş istifadə olunur.
vi) Ox kökü: Adından da göründüyü kimi, ox kökü Maranta arundinacea, Zamia integrifolia və s. kimi müxtəlif tropik bitkilərin kök kökündən əldə edilir. O, əsasən souslar və digər maye qidalar üçün Jelatin əvəzedicisi kimi toz şəklində satılır.
vii) Qarğıdalı nişastası:Bəzi reseptlərdə Jelatin alternativi kimi də istifadə edilə bilər və qarğıdalıdan əldə edilir.Bununla belə, iki əsas fərq var;qarğıdalı nişastası qızdırıldıqda qalınlaşır, Jelatin isə soyuduqca qalınlaşır;Jelatin şəffafdır, qarğıdalı nişastası isə şəffaf deyil.
viii) Karagenan: O, həmçinin agar-aqar kimi qırmızı dəniz yosunlarından əldə edilir, lakin onların hər ikisi müxtəlif bitki növlərindən gəlir;Karagenan əsasən Chondrus crispus-dan, agar isə Gelidium və Gracilaria-dan əldə edilir.Bunlar arasındakı böyük fərq, karagenanın qida dəyərinin olmamasıdır, agar-agar isə liflər və çoxlu mikroelementlər ehtiva edir.
4) Jelatinin insan orqanizminə nə faydası var?
Jelatin təbii olaraq meydana gələn kollagen zülalından hazırlandığından, saf formada qəbul edildikdə bir çox sağlamlıq faydası təqdim edir, məsələn;
i) Dərinin qocalmasını ləngidir
ii) Arıqlamağa kömək edir
iii) Daha yaxşı yuxuya kömək edir
iv) Sümükləri və Oynaqları Gücləndirin
v) Ürək Xəstəlikləri Riskini Azaldır
vi) Orqanları qoruyur və həzmi yaxşılaşdırır
vii) Narahatlığı azaldır və sizi aktiv saxlayır
i) Dərinin qocalmasını ləngidir
Şəkil № 6.1 Jelatin hamar və gənc dəri verir
Kollagen dərimizə güc və elastiklik verir, bu da dərimizi hamar, qırışsız və yumşaq edir.Uşaqlarda və yeniyetmələrdə kollagen səviyyəsi yüksəkdir.Lakin 25-dən sonraKollagen istehsalıtükənməyə başlayır, dərimizdə möhkəmlik, incə xəttlər və qırışlar görünməyə başlayır və nəhayət qocalıqda dəri sallanır.
Gördüyünüz kimi, 20 yaşlarında bəzi insanlar 30 və ya 40 yaşlarında baxmağa başlayırlar;Bunun səbəbi onların pis qidalanması (daha az kollagen qəbulu) və diqqətsizliyidir.Əgər 70 yaşınızda olsa belə dərinizin yumşaq, qırışsız və gənc görünməsini istəyirsinizsə, bədəninizin sağlamlığını təşviq etmək tövsiyə olunur.kollagenistehsal edin və dərinizə qulluq edin (günəşdə daha az çıxın, günəş kremlərindən istifadə edin və s.)
Amma burada problem kollageni birbaşa həzm edə bilmirsiniz;edə biləcəyiniz yeganə şey Kollageni təşkil edən amin turşuları ilə zəngin bir pəhriz qəbul etməkdir və bunun üçün ən yaxşı yol Jelatin yeməkdir, çünki Jelatin Kollagendən (quruluşunda oxşar amin turşuları) əldə edilir.
ii) Arıqlamağa kömək edir
Zülalların həzm edilməsi daha çox vaxt tələb etdiyi üçün yüksək proteinli pəhrizin uzun müddət toxluq hiss etməsinə kömək edə biləcəyi məlum bir həqiqətdir.Beləliklə, daha az yemək istəyiniz olacaq və gündəlik kalori qəbulunuz nəzarətdə qalacaq.
Üstəlik, hər gün bir protein pəhrizi istehlak etsəniz, vücudunuz aclıq istəklərinə qarşı müqavimət göstərəcək.Beləliklə, təmiz olan jelatinprotein, gündə təxminən 20 qram qəbul edilərsə, həddindən artıq yeməyinizi idarə etməyə kömək edəcəkdir.
Şəkil № 6.2 Jelatin mədədə toxluq hissi yaradır və arıqlamağa kömək edir
iii) Daha yaxşı yuxuya kömək edir
Şəkil № 6.3 Gelləşmə daha yaxşı yuxuya kömək edir
Bir araşdırmada, yuxu problemi olan bir qrupa 3 qram Jelatin verildi, eyni yuxu problemi olan bir qrupa isə heç bir şey verilmədi və Jelatin qəbul edən insanların digərindən çox daha yaxşı yatdığı görüldü.
Lakin tədqiqat hələ elmi fakt deyil, çünki orqanizmin daxilində və xaricində milyonlarla faktor müşahidə olunan nəticələrə təsir edə bilər.Ancaq bir araşdırma müsbət nəticələr göstərdi və Jelatin təbii Kollagendən əldə edildiyi üçün gündəlik 3 qram qəbul etmək yuxu həbləri və ya digər dərmanlar kimi sizə heç bir zərər verməyəcək.
iv) Sümükləri və Oynaqları Gücləndirin
Şəkil № 6.4 Gelləşmə sümüklərin əsas strukturunu təşkil edən kollageni əmələ gətirir
“İnsan orqanizmində kollagen sümüklərin ümumi həcminin 30-40%-ni təşkil edir.Birgə qığırdaqda olarkən kollagen ümumi quru çəkinin ⅔ (66,66%)-ni təşkil edir.Beləliklə, kollagen güclü sümüklər və oynaqlar üçün lazımdır və jelatin kollagenin ən təsirli üsuludur.
Artıq bildiyiniz kimi, Jelatin Kollagendən alınır vəjelatinamin turşuları demək olar ki, Kollagenə bənzəyir, buna görə də gündəlik Jelatin yemək kollagenin istehsalını təşviq edəcək.
Sümüklərlə əlaqəli bir çox xəstəliklər, xüsusən də yaşlı insanlarda, osteoartrit, revmatoid artrit, osteoporoz və s. Sümüklərin zəifləməyə başladığı və oynaqların pisləşməsi, şiddətli ağrı, sərtlik, ağrı və nəticədə hərəkətsizliyə səbəb olur.Bununla belə, bir təcrübədə, gündəlik 2 qram Jelatin qəbul edən insanların iltihabın kütləvi şəkildə azaldığı (daha az ağrı) və tez sağaldığı görüldü.
v) Ürək Xəstəlikləri Riskini Azaldır
"Jelatin bir çox zərərli kimyəvi maddələri, xüsusən də ürək problemlərinə səbəb olanları zərərsizləşdirməyə kömək edir."
Şəkil № 6.5 Gelləşmə ürək üçün zərərli kimyəvi maddələrə qarşı neytrallaşdırıcı rolunu oynayır
Çoxumuz hər gün ət yeyirik, bu, şübhəsiz ki, sağlamlığınızı qorumağa və piylənməyə nəzarət etməyə kömək edir.Ancaq ətdə bəzi birləşmələr var, məsələnmetioninHəddindən artıq qəbul edildikdə, qan damarlarında iltihaba səbəb olan və insult riskini artıran homosistein səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilər.Bununla belə, jelatin metionin üçün təbii neytrallaşdırıcı rolunu oynayır və ürəklə əlaqəli problemlərin qarşısını almaq üçün əsas homosistein səviyyələrinə kömək edir.
vi) Orqanları qoruyur və həzmi yaxşılaşdırır
Bütün heyvan orqanizmlərində,Kollagenbütün daxili orqanlarda, o cümlədən həzm sisteminin daxili astarında qoruyucu örtük əmələ gətirir.Beləliklə, bədəndə Kollagen səviyyəsini yüksək saxlamaq lazımdır və bunun ən yaxşı yolu Jelatindir.
Müşahidə olunur ki, Jelatin qəbulu mədədə mədə turşusu istehsalını təşviq edir, bu da qidanın düzgün həzminə kömək edir və şişkinlik, həzmsizlik, lazımsız qaz və s. qarşısını almağa kömək edir. Eyni zamanda, jelatinin tərkibindəki qlisin mədə divarlarında selikli qişanı artırır, bu da kömək edir. mədə öz mədə turşusundan həzm oluna bilər.
Şəkil № 6.6 Jelatində mədənin özünü qorumasına kömək edən qlisin var
vii) Narahatlığı azaldır və sizi aktiv saxlayır
"Jelatindəki qlisin stresssiz əhval-ruhiyyəni və yaxşı psixi sağlamlığı qorumağa kömək edir."
Şəkil № 7 Jelatin sayəsində yaxşı əhval-ruhiyyə
Glisin inhibitor nörotransmitter hesab olunur və insanların çoxu onu aktiv zehni saxlamaq üçün stresdən azad edən maddə kimi qəbul edir.Üstəlik, onurğa beyni inhibe edən sinapsların əksəriyyəti Glycine istifadə edir və onun çatışmazlığı tənbəlliyə və ya hətta psixi problemlərə səbəb ola bilər.
Beləliklə, gündəlik Jelatin yemək bədəndə yaxşı qlisin mübadiləsini təmin edəcək, bu da daha az stress və enerjili həyat tərzinə səbəb olacaqdır.
Göndərmə vaxtı: 03 avqust 2023-cü il