Siz vaxtaşırı brendlər arasında kiçik fərqlər aşkar edən gelato gurmeni olduğunuzu bilmirsiniz?"Jelatin" və " sözlərini tapırsınız?jelatin" çaşdırıcı? Bu suallara uyğun cavabların alınması vaxt tələb edir, çünki artıq savadlı aşpazlar fərqi başa düşürlər.
Müzakirəyə başlamazdan əvvəl, bu qeyri-adi amillərin tərifləri və varyasyonları ilə tanış olun.Jelatin və jelatin haqqında blog məqaləmiz onların fərqli imkanlarını izah edəcək və sonrakı kulinariya səyahətinizin mümkün qədər dadlı olmasını təmin edəcək.
Jelatin jelatindən nə ilə fərqlənir?
Ümumi bir-birini əvəz etmələrinə baxmayaraq, jelatin və jelatin eyni məna daşımır.Bənzərliklərinə baxmayaraq, onlar həm də mühüm cəhətlərinə görə fərqlənirlər.Burada jelatinin və jelatinin necə üzdüyünü izah edəcəyəm və onların tərkibini, istifadəsini və tətbiqini araşdırıb müqayisə edəcəyəm.
Tərkibi:
Jelatin :
Sümüklər, vətərlər və dərilər, tərkibində jelatin olan zülal olan kollagen olan heyvan toxumalarının yalnız bir neçə nümunəsidir.Denatürasiya prosesi kollagen liflərini parçalayır və sonra gelə bənzər bir maddə yaratmaq üçün onları yenidən birləşdirir.Qatılaşma, sabitləşdirmə və jelatinləşdirmə qida sahəsinin içərisində jelatinin üç əsas funksiyasıdır.
Jelatin:
Fermalardan və donuz kimi ev heyvanlarından alınan sümüklər jelatinin ən yaxşı mənbəyidir.Şirniyyat və zefir onu icarəyə götürən bəzi qənnadı məmulatlarıdır.Jelatin yüksək temperaturda həm qurmaq, həm də yumşaltmaq qabiliyyəti kimi əla xüsusiyyətlərinə görə bir çox müxtəlif yeməklərdə işləyən çox yönlü bir elementdir.
Funksiyalar və Məqsədlər:
Jelatin: Müxtəlif məhsullarda çox yönlü bir tərkib
Jelatin uyğunlaşma qabiliyyətinə görə bir çox məhsulda geniş istifadə olunan jelləşdirici maddədir.Jelatin gelə bənzər konsistensiyası və bərkidilmə qabiliyyəti ilə jelatin şirniyyatları və Jello kimi şirniyyatlarda məşhur jelləşdirmə komponentinə çevrilmişdir.Şorbaları, sousları və sousları qatılaşdırmaq qabiliyyəti onu məxmər, qaymaqlı bir tutarlılığa nail olmaq üçün zəruri edir.
Bundan əlavə, jelatin kosmetika, dərman və qida məhsullarında stabilizator kimi tətbiq tapır, bu maddələrin gücünü saxlamağa və uzunömürlülüyünü artırmağa kömək edir.
Jelatin: jelləşdirici tərkib hissəsi
Jelatin qida sektorunda şirniyyat və marshmallow kimi qənnadı məmulatları kimi jelləşdirici vasitə kimi istifadə olunur.İstifadəsinin yaxşı nümunələrinə saqqızlı ayılar və qurdlar daxildir, çünki kollagenin denatürasiyası nəticəsində əldə edilir.Jelatin istifadə edərək hazırlanmış zefir, materialın elastikliyi və plastikliyi sayəsində fərqli bir süngər hissinə malikdir və bu da tibbi sarğıda kömək edir.
Müxtəlif sənayelərdə jelatin və jelatinin müqayisəsi:
Jelatin vəjelatinqida sənayesində müxtəlif şeyləri ifadə edir, onlar ümumiyyətlə bir-birini əvəz edir.
- Ümumiyyətlə, jelatin kulinariya və dərman kontekstlərində istifadə olunan işlənmiş, mürəkkəb versiyaya aiddir, jelatin isə əksər kontekstlərdə heyvanlardan alınan kollagenə aiddir.
- Şirniyyat istehsal edən bir şirkətə saqqızlı konfet hazırlamaq üçün heyvanlardan jelatin icarəyə götürmək də mümkündür.
- Əczaçılıq müəssisəsi daha yüksək təmizliyə və əla nəzarətə malik olduğuna görə dərman kapsullarını hazırlayarkən incə jelatindən istifadə edərdi.
- Xüsusi xüsusiyyətlərin müəyyən edilməsi və bu obyektlərin müxtəlif sektorlarda istifadəsi diferensiallaşdırma tələb edir.
- Heyvanların dərisində, birləşdirici toxumalarında və sümüklərində olan kollagen, jelatində təyin olunan suda həll olunan bir proteindir.İngilis İngilis yazısı jelatindir.
- Fransız "jélatine" və ya Alman "Gelatine" də öz formalarını ingilis dilinə daxil etmişdir.
Nəticə:
Bir-birini əvəz etməsinə baxmayaraq, jelatin və jelatin əhəmiyyətli fərqlərə malikdir.Jelatin kollagendən, jelatin isə sümüklərdən alınan zülaldır.Xüsusi keyfiyyətlərinə görə yemək məhsullarında jelləşdirici vasitə kimi geniş istifadə olunur.Jelatin reseptlərini axtararkən və ya hazırlayarkən, panna kotta üçün resept xüsusi jelatin əvəzinə jelatinlə hazırlana bilər, buna görə də jelatin və jelatin arasındakı fərqi tanımaq faydalıdır.
Göndərmə vaxtı: 16 dekabr 2023-cü il